家常豆腐

　中華料理で、特に好きなものの一つ、家常（ジャーチャン）豆腐。揚げた豆腐を使うことがルールで、後は豚肉や野菜が色々と入り、ルーツは四川料理だそうだが、味付けも地域あるいは家庭で様々。小生としてはキクラゲは必須。
　中華料理のオーダーで迷ったら、こいつに決めれば（または組入れれば）間違い無し。海外の、ちょっと怪しげな店でも、これを頼めば大丈夫。毎日でも飽きない（店によって程よく味も変わるし）。
　家庭等では厚揚げを使えば簡単だが、良い店ではハードタイプの（または水切りをした）豆腐を自分のところで揚げているようだ。いずれにせよ、揚がった部分にタレが良く染みて美味い。日替りランチ等で、これに巡り合えば、まさにラッキー！

・船橋 Ｔにて（2018.12.18）