アンギラス

これに唐辛子、にんにく、香草、塩を加え、銘々の土鍋でひたひたのオリーブ油で煮る。小骨の心地よい感触も活き、すこぶる美味・珍味。

　金属ではなく、木製のフォークが添えられる。理由は、熱で口を火傷しないように…、納得。メニューでは前菜／スープの部だが、値段はメインより高かった。
　
　これに似たものを作りたくて、家に帰ってからチャレンジ。（当時住んでたニューヨークの）中華街に行くと、「銀魚」と漢字で書かれた冷凍食品を発見。生シラスや（関西の）イカナゴのような銀白色の小魚で、1kgほどのパック。早速買ってきて、魚体実験開始。うん、なかなかいい感じ。冷凍なので、戻し加減が難しいが、氷ったまま熱い油にぶち込んだ方が好結果だった。