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味裕軸差論 (Music Salon) (^^ゞ

2014年09月

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汁そば考

 ラーメンより焼きそば、チャンポンより皿うどん、かけ蕎麦よりもり蕎麦 … との嗜好だ。 大半の「汁そば」は、麺が「のびる」(劣化する)との現象を持ち、それが忍びないからだ。 「茹で上げ」と云うベスト・コンディションからの急な下り坂と戦うにはハヤ食いしかなく、それも少々貧乏臭い気が…。 それに対し、若干の妥協はしつつも、「炒める」「揚げる」「締める」等の加工で、ベスト状態を長持ちさせようとの工夫がなさ...

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汁そば考


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